懐石料理 徳 住之江本店で、日々腕を磨く寿司専門の板前があらゆる場所にお伺い致します。技や手さばき、楽しい会話など、パーティーを盛り上げる板前それぞれの特徴をご紹介します。
小松 信義
1953年生まれ。
懐石料理 徳 住之江本店の寿司場を仕切る板前。寿司の「こまっつぁん」と呼ばれ、2004年に寿司の大阪優良調理師を受賞。
15歳で高知の寿司店に入門。以来、寿司職人として腕を磨いてきました。一貫ずつ、心を込めて握る職人の寿司を、ご堪能下さい。
| 倉島 真司 | 1963年生まれ。 高校卒業後、全国各地の料亭で修行をしてきた腕前は、小松も認めるところ。 寿司職人としての腕前もさることながら、経験豊富なトークにも注目。話題豊富なサウスポーは当店人気No.1！ |
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| 前田 広一 | 1981年生まれ。 若手ながら、料理に打ち込む姿は総料理長も認める逸材。荒削りながら、転生の感性は他を圧倒します。「そうッすね！」が口癖の会話も楽しい若手のホープ。 「魚のことなら、前田に聞け！」という程、魚の知識が豊富。 |
| 山口 寿樹 | 1980年生まれ。 大学卒業後専門学校に通いながら、料理の道を歩んだ若手職人。リズムよく握る姿は、イベント会場でも人気！ クラシックと海外旅行の話になると止まらない、多趣味な一面も。 |